Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (Type 45/55)
  • 20 g Poudre de Cacao non sucrée, qualité supérieure
  • 30 g Sucre en poudre
  • 3 g Sel fin
  • 30 g Beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 1 Œuf (gros), battu
  • 60 ml Vin Marsala
  • 5 ml Vinaigre de vin blanc
  • 5 Litre Huile végétale neutre (Canola ou Arachide) pour la friture
  • 500 g Ricotta fraîche (de préférence de brebis), égouttée 6 heures minimum
  • 120 g Sucre glace, tamisé
  • 100 g Chocolat noir (70% min.), haché et fondu
  • 50 g Mini pépites de chocolat
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 1/2 Zeste d'orange bio (facultatif)
  • 1 g Cannelle moulue
  • Poudre de cacao ou Sucre glace (pour la finition)
  • Noix concassées ou écorces d'orange confites (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparation de la Garniture (Étape 1) : Égoutter la Ricotta. Placez la Ricotta dans une passoire fine recouverte d'une étamine et laissez-la égoutter au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  2. Préparation de la Garniture (Étape 2) : Faites fondre le chocolat noir haché et laissez-le tiédir. Dans un grand bol, mélangez la Ricotta égouttée avec le sucre glace, l'extrait de vanille, le zeste d'orange et la cannelle. Incorporez le chocolat fondu tiède, puis ajoutez les mini pépites de chocolat. Couvrez et réservez au frais.
  3. Préparation de la Pâte (Étape 3) : Dans un robot, mélangez la farine, le cacao, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid en dés jusqu'à obtenir une texture de sable. Ajoutez l'œuf battu, le Marsala et le vinaigre. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et ferme (environ 5-7 minutes).
  4. Repos de la Pâte : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  5. Façonnage des Coques : Divisez la pâte. Abaissez-la très finement (moins de 2 mm) à l'aide d'un rouleau ou d'une machine à pâtes. Coupez des cercles ou des carrés d'environ 10 cm. Enroulez chaque morceau autour d'un tube à cannoli et scellez les bords avec de l'eau ou du blanc d'œuf.
  6. Friture : Chauffez l'huile de friture à 180°C (350°F). Plongez 2 à 3 cannoli à la fois et faites frire pendant 60 à 90 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et boursouflés. Retirez-les sur du papier absorbant. Laissez tiédir légèrement avant de retirer les tubes en métal. Laissez les coques refroidir complètement.
  7. Assemblage et Finition : Transférez la garniture Ricotta-chocolat dans une poche à douille. Remplissez les coques juste avant de servir, en remplissant uniformément des deux côtés. Trempez les extrémités dans des noix concassées ou de l'écorce d'orange confite. Saupoudrez légèrement de sucre glace ou de poudre de cacao et servez immédiatement pour garantir le croustillant.