Ingrédients:

  • 35 biscuits à la cuillère (environ 250g)
  • 200 ml d'eau
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou de sirop de vanille
  • 250 g de chocolat noir de couverture (70% de cacao)
  • 400 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 4 œufs de calibre gros (séparés)
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préparer le sirop d'imbibage : faire bouillir l'eau et le sucre dans une petite casserole. Retirer du feu, ajouter le rhum ou la vanille, et laisser refroidir totalement.
  2. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse. Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule.
  3. Dans un récipient bien froid, monter la crème liquide entière en chantilly souple à l'aide d'un batteur électrique.
  4. Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée au chocolat tiédi pour détendre la préparation, puis ajouter le reste à la maryse.
  5. Tremper rapidement le côté plat des biscuits dans le sirop refroidi. Tapisser les parois et le fond du moule à charlotte avec les biscuits (côté bombé vers l'extérieur).
  6. Verser la mousse au chocolat au centre du moule. Lisser le dessus et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de démouler.