Ingrédients:
- 125 ml d'Eau (Sirop)
- 50 g de Sucre en poudre (Sirop)
- 1 cuillère à soupe de Rhum brun ou extrait de vanille (Sirop)
- 250 g de Chocolat noir de bonne qualité (minimum 55% de cacao)
- 50 g de Beurre non salé, coupé en dés
- 4 Gros œufs (séparés)
- 40 g de Sucre en poudre (pour les blancs)
- 150 ml de Crème liquide entière (30% M.G. minimum), très froide
- Environ 30 à 35 Biscuits à la cuillère
Instructions:
- Chemiser le moule à charlotte avec du film alimentaire, laissant dépasser largement sur les bords pour faciliter le démoulage.
- Préparer le sirop : Combiner l'eau et le sucre. Porter à ébullition jusqu'à dissolution. Retirer du feu, laisser tiédir, puis incorporer le rhum/la vanille. Laisser refroidir complètement.
- Hacher finement le chocolat. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.
- Incorporer les jaunes d'œufs au mélange chocolaté tiède, un par un, en fouettant vigoureusement après chaque ajout pour bien émulsionner. Réserver.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à prendre, incorporer le sucre petit à petit jusqu'à obtenir des pics brillants.
- Fouetter la crème liquide très froide en crème fouettée ferme (chantilly).
- Assemblage de la Mousse : Incorporer délicatement un tiers des blancs montés au mélange chocolaté pour le détendre. Ajouter ensuite le reste des blancs, puis la crème fouettée, en utilisant la maryse avec des mouvements de bas en haut (rabattre) pour conserver un maximum de volume.
- Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop froid (une seconde suffit). Tapisser les parois intérieures du moule avec les biscuits trempés, côté bombé vers l'extérieur.
- Disposer une couche de biscuits imbibés au fond du moule. Remplir ensuite le moule avec la mousse au chocolat, en tassant légèrement. Terminer par une dernière couche de biscuits imbibés sur le dessus.
- Recouvrir le dessus de la Charlotte avec le film alimentaire qui dépasse. Réfrigérer pour un minimum de 6 heures, idéalement une nuit.
- Pour le service : Retirer le film supérieur, renverser la Charlotte sur un plat de service en tirant doucement sur le film pour la démouler. Retirer le film latéral et décorer.