Ingrédients:
- 24 biscuits cuillères
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 200 g de chocolat noir de couverture (minimum 60% de cacao)
- 4 œufs frais
- 30 g de sucre glace
- 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
- 1 pincée de sel
- 50 g de copeaux de chocolat noir
- framboises fraîches pour le décor
- feuilles de menthe pour le décor
Instructions:
- Dans une petite casserole, porter l'eau et le sucre semoule à ébullition.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le cacao amer et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir un liquide homogène et laisser tiédir.
- Tremper rapidement (2 secondes maximum) le bas des biscuits cuillères dans le sirop au chocolat et tapisser le fond d'un cercle à pâtisserie de 20 cm.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et brillant.
- Incorporer les jaunes d'œufs un à un au chocolat fondu en mélangeant énergiquement.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange chocolaté à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.
- Monter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme avec le sucre glace, puis l'intégrer progressivement à la mousse pour obtenir une texture aérienne.
- Disposer les biscuits restants verticalement tout autour du cercle, la face sucrée vers l'extérieur.
- Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le cercle et lisser avec une maryse.
- Ajouter une seconde couche de biscuits imbibés au centre, puis couvrir avec le reste de la mousse et lisser la surface.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour le repos et la prise.
- Démouler délicatement et décorer avec les copeaux de chocolat noir, les framboises et les feuilles de menthe avant de servir.