Ingrédients:

  • 4 poires fermes (Conférence)
  • 1 litre d'eau
  • 200 g de sucre en poudre (pour le pochage)
  • 1 gousse de vanille
  • 15 ml de jus de citron
  • 30 ml de rhum brun (facultatif)
  • 250 g de chocolat noir pâtissier (70%)
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre en poudre (pour la mousse)
  • 400 ml de crème liquide entière (35% M.G.), très froide
  • Environ 30-35 Biscuits à la cuillère (ou Boudoirs)
  • 100 ml de sirop de pochage réservé (pour imbiber)

Instructions:

  1. Préparation des poires pochées : Combiner l'eau, le sucre (200g), la vanille et le citron dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter les dés de poire et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter le rhum en fin de cuisson. Égoutter les poires et réserver 100 ml du sirop.
  2. Faire fondre le chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes, puis laisser tiédir légèrement.
  3. Blanchir les jaunes d'œufs avec les 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement le chocolat fondu tiède.
  4. Monter les 400 ml de crème liquide en chantilly très ferme. Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée au mélange chocolaté pour alléger, puis incorporer le reste en soulevant la masse.
  5. Assemblage : Tremper rapidement (un aller-retour) les biscuits à la cuillère dans le sirop de poire réservé. Disposer les biscuits verticalement autour du moule à Charlotte. Tapisser le fond avec des morceaux de biscuits imbibés.
  6. Garnissage : Verser la moitié de la mousse au chocolat, répartir uniformément les dés de poires pochées refroidis, puis recouvrir avec le reste de la mousse. Fermer le dessus avec une dernière couche de biscuits imbibés.
  7. Réfrigération : Filmer et placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement une nuit complète pour assurer la tenue.
  8. Démoulage et Service : Passer une lame chaude autour du moule, démouler délicatement. Décorer le dessus avec des copeaux de chocolat ou des fruits frais.