Ingrédients:

  • 35 biscuits à la cuillère
  • 480g de poires au sirop égouttées
  • 150 ml de sirop de poire
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de poire ou de rhum
  • 200g de chocolat noir pâtissier (64% de cacao)
  • 250g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 30g de sucre glace

Instructions:

  1. Égouttez soigneusement les poires au sirop et épongez-les avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité. Coupez-les en petits dés réguliers en réservant une demi-poire pour la décoration finale.
  2. Préparez le sirop d'imbibage en mélangeant les 150ml de sirop de la boîte avec la liqueur de poire ou le rhum.
  3. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Laissez tiédir à température ambiante.
  4. Dans un bol bien froid, fouettez le mascarpone pour le détendre, puis versez la crème liquide. Montez l'ensemble en chantilly ferme en incorporant le sucre glace à la fin.
  5. Incorporez délicatement le chocolat fondu tiède à la préparation mascarpone-crème à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour conserver le volume.
  6. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et tapissez les parois et le fond d'un moule à charlotte.
  7. Versez une couche de mousse au chocolat, ajoutez une couche de dés de poires, puis répétez l'opération. Terminez par une couche de biscuits.
  8. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler.