Ingrédients:

  • 250 g de biscuits au chocolat type Oreo
  • 60 g de beurre doux fondu
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 600 g de fromage frais type Philadelphia à température ambiante
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de chocolat noir (60-70% de cacao) fondu et tiédi
  • 150 g de sucre en poudre
  • 30 g de cacao amer en poudre tamisé
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 1 jaune d'œuf à température ambiante
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 160°C. Réduisez les biscuits en poudre fine, mélangez-les au beurre fondu et au sel. Tassez fermement au fond d'un moule de 23 cm tapissé de papier sulfurisé.
  2. Enfournez la base pendant 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.
  3. Dans un grand bol, détendez le Philadelphia et le mascarpone à basse vitesse. Ajoutez le sucre et le cacao tamisé.
  4. Incorporez les œufs et le jaune un à un, en mélangeant juste assez pour les intégrer sans incorporer d'air.
  5. Versez ensuite le chocolat fondu, la crème et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et dense.
  6. Versez l'appareil sur la base biscuitée et lissez la surface.
  7. Enfournez pour 1 heures 15 minutes à 160°C (325°F) jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre reste légèrement tremblotant.
  8. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur avec la porte entrouverte pendant 30 minutes. Sortez le ensuite et laissez le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 6 heures (l'idéal étant 12 heures).