Ingrédients:

  • 300 g de Biscuits Graham ou Oreos (au cacao)
  • 115 g de Beurre non salé, fondu
  • 30 g de Sucre granulé (pour la croûte)
  • 900 g de Fromage à la crème (à température ambiante)
  • 200 g de Sucre granulé (pour la garniture)
  • 10 g de Zestes d'orange (2 grosses oranges)
  • 60 ml de Jus d'orange frais
  • 40 g de Poudre de Cacao non sucré
  • 4 Œufs larges (à température ambiante)
  • 120 g de Crème sure (ou crème fraîche épaisse)
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 170 g de Chocolat noir (70% min.), haché (pour la ganache)
  • 170 ml de Crème entière liquide (35%)
  • 15 g de Beurre non salé (facultatif, pour la ganache)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Mixer les biscuits jusqu'à l'obtention de miettes fines. Incorporer le beurre fondu et 30g de sucre. Presser fermement le mélange dans le fond d'un moule à charnière (23 cm) et cuire pendant 10 minutes.
  2. Envelopper l'extérieur du moule hermétiquement dans deux couches de papier d'aluminium pour le bain-marie.
  3. Battre le fromage à la crème, le sucre restant, le zeste d'orange et le cacao jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, en raclant régulièrement les bords du bol.
  4. Incorporer le jus d'orange, la crème sure et la vanille. Ajouter les œufs, un à un, en battant juste assez pour les incorporer. Ne pas trop mélanger.
  5. Verser la garniture sur la croûte refroidie. Placer le moule dans un grand plat de cuisson et verser de l'eau chaude dans le plat (bain-marie) jusqu'à mi-hauteur du moule. Cuire à 160°C (325°F) pendant 65 à 75 minutes.
  6. Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 heure. Retirer ensuite du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante.
  7. Réfrigérer le gâteau au fromage pendant au moins 8 heures, ou idéalement toute la nuit.
  8. Préparer la ganache : Faire chauffer la crème jusqu'à frémissement. Verser sur le chocolat haché et laisser reposer 5 minutes. Fouetter jusqu'à obtenir une ganache lisse. Étaler sur le cheesecake refroidi avant de servir.