Ingrédients:
- 200 g Biscuits gaufrés au chocolat (finement moulus)
- 60 g Beurre non salé, fondu
- 1 cuillère à soupe Sucre cristallisé
- 1 pincée Sel fin
- 700 g Fromage à la crème (température ambiante)
- 200 g Sucre cristallisé fin
- 30 g Farine tout usage
- 4 Gros œufs (température ambiante)
- 1 Jaune d'œuf (L)
- 1 cuillère à café Extrait de vanille pure
- 2 Oranges (zeste fin seulement)
- 60 ml Crème épaisse (35%), tiède
- 150 g Chocolat noir (min. 60% cacao), haché
- 120 ml Crème épaisse (35%)
- 10 g Beurre non salé, coupé en dés
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu, le sucre et le sel. Presser fermement le mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm. Cuire 10 minutes. Laisser refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Ajouter lentement le sucre, puis la farine, en raclant les bords.
- Ajouter la vanille et le zeste d'orange. Incorporer les œufs et le jaune d'œuf un par un, en mélangeant seulement jusqu'à incorporation. Ne pas trop mélanger.
- Envelopper le moule à charnière de plusieurs couches de papier d'aluminium pour l'isoler. Verser l'appareil sur la croûte. Placer le moule dans un plat de cuisson plus grand et remplir ce dernier d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière (bain-marie).
- Cuire au four à 160°C (325°F) pendant 70 à 80 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 1 heure.
- Retirer du four, laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) avant de démouler.
- Préparer la ganache : Porter la crème épaisse à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 5 minutes, puis fouetter jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajouter le beurre.
- Étaler la ganache refroidie sur le gâteau au fromage réfrigéré avant de servir.