Ingrédients:
- Pour la Croûte Biscuitée Cacao:
- 200 g Biscuits au beurre (type Graham ou Spéculoos)
- 30 g Cacao en poudre non sucré
- 115 g Beurre non salé, fondu
- Pour la Garniture au Fromage:
- 900 g Fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
- 200 g Sucre granulé fin
- 50 g Cacao en poudre non sucré
- 4 gros Œufs, à température ambiante
- 120 g Crème sure ou yogourt grec nature
- 2 Zestes d'oranges (non traitées)
- 60 ml Jus d'orange frais pressé
- 5 ml Extrait de vanille
- Pour la Ganache (Glaçage):
- 150 g Chocolat noir (70% minimum), haché
- 120 ml Crème épaisse (35% de matières grasses)
Instructions:
- Envelopper hermétiquement l'extérieur du moule à charnière (23 cm) avec du papier d'aluminium pour le bain-marie. Mélanger les biscuits concassés, le cacao et le beurre fondu. Presser fermement le mélange au fond du moule et cuire 10 minutes à 180°C (350°F). Laisser refroidir légèrement.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis éteindre le feu. Battre le fromage à la crème ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et sans grumeaux.
- Ajouter le cacao, la crème sure, la vanille, le jus et le zeste d'orange. Mélanger doucement. Incorporer les œufs un par un, en battant juste assez pour les amalgamer. Ne pas surmélanger pour éviter d'introduire trop d'air.
- Verser la garniture sur la croûte précuite. Placer le moule dans le grand plat et verser l'eau chaude du bain-marie jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfourner immédiatement à 160°C (325°F) pendant 70 à 80 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.
- Éteindre le four, ouvrir légèrement la porte et laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint pendant 1 heure. Retirer ensuite du bain-marie, puis réfrigérer au moins 4 heures.
- Chauffer la crème épaisse jusqu'à frémissement. Verser sur le chocolat haché et laisser reposer 5 minutes. Fouetter jusqu'à obtenir une ganache lisse. Napper le cheesecake refroidi de ganache. Décorer avec des suprêmes d'orange ou des copeaux de chocolat avant de servir.