Ingrédients:

  • 200 g de biscuits Spéculoos
  • 100 g de beurre non salé, fondu
  • 1 pincée de sel fin
  • 450 g de Cream Cheese (type Philadelphia, à température ambiante)
  • 250 g de Mascarpone (à température ambiante)
  • 200 ml de Crème liquide entière (35% M.G. minimum, très froide)
  • 120 g de Sucre Glace (tamisé)
  • Le zeste d'un gros citron jaune non traité
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 300 g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Instructions:

  1. Préparation de la Base : Tapisser le fond d'un moule à charnière (20-22 cm) de papier sulfurisé. Écraser finement les spéculoos. Mélanger les miettes avec le beurre fondu et le sel. Presser fermement ce mélange dans le fond du moule et placer au congélateur pendant 15 minutes.
  2. Préparation de la Garniture Crémeuse : Dans un grand bol, fouetter le cream cheese, le mascarpone, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dans un bol séparé et très froid, monter la crème liquide entière froide en chantilly ferme.
  3. Assemblage : Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage, en utilisant une spatule (maryse) et en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour conserver l'air. Verser la garniture sur la base de biscuits refroidie.
  4. Repos : Lisser le dessus, couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit complète) pour que la crème prenne complètement.
  5. Le Coulis de Fruits Rouges : Mettre les fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Chauffer 5 minutes jusqu'à ébullition. Retirer du feu, passer au chinois si désiré, et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  6. Démoulage et Service : Au moment de servir, passer délicatement la lame d'un couteau fin le long des bords du moule avant d'ouvrir la charnière. Servir le cheesecake arrosé généreusement de coulis froid.