Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 150ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 bouquet de menthe fraîche (environ 25 feuilles)
  • 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 10g d'éclats de fèves de cacao (optionnel)

Instructions:

  1. Dans une casserole, portez la crème et le miel à frémissement. Hors du feu, plongez les feuilles de menthe froissées, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
  2. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol en inox.
  3. Filtrez la crème chaude au-dessus du chocolat à l'aide d'une passoire fine, en pressant les feuilles de menthe pour extraire les arômes.
  4. Mélangez doucement avec une maryse en partant du centre jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante. Laissez durcir au réfrigérateur pendant 4 heures.
  5. À l'aide d'une petite cuillère, formez des boules de ganache et roulez-les rapidement entre vos paumes, puis enrobez-les de cacao en poudre.