Ingrédients:

  • 100g de beurre de cacao bio
  • 60g de cacao en poudre non sucré
  • 40g de lait entier en poudre
  • 50g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 0.5 gousse de vanille

Instructions:

  1. Râpe finement les 100g de beurre de cacao.
  2. Place le beurre au bain marie à feu très doux. Arrête dès que le liquide est translucide.
  3. Ajoute les grains de la demi gousse de vanille dans le corps gras.
  4. Passe les 60g de cacao et les 40g de lait en poudre au chinois au dessus du bol.
  5. Ajoute les 50g de sucre glace progressivement en remuant sans arrêt.
  6. Utilise un petit fouet pour éliminer les grumeaux jusqu'à obtenir une texture miroir.
  7. Ajoute la pincée de fleur de sel et mélange une dernière fois.
  8. Vérifie que le mélange ne dépasse jamais 45°C. Il doit être chaud mais supportable au doigt.
  9. Verse la préparation dans un moule en silicone ou sur du papier sulfurisé.
  10. Laisse reposer 10 min à température ambiante, puis 1 heure au frais jusqu'à ce que le chocolat soit rigide.