Ingrédients:

  • 500g de châtaignes cuites au naturel
  • 100ml de lait entier
  • 60g de sucre complet Muscovado
  • 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 125g de beurre doux
  • 3 gros œufs entiers
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Chauffer 100ml de lait entier avec 60g de sucre Muscovado jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
  3. Mixer 500g de châtaignes avec le lait chaud jusqu'à obtenir une crème lisse et fumante.
  4. Faire fondre 200g de chocolat et 125g de beurre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit brillant et liquide.
  5. Verser le chocolat fondu sur la purée de châtaignes jusqu'à ce que la couleur soit parfaitement uniforme.
  6. Ajouter les 3 œufs un par un en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce que chaque œuf soit totalement absorbé.
  7. Incorporer la fleur de sel.
  8. Verser la pâte dans le moule préparé jusqu'à ce que la surface soit bien plane.
  9. Enfourner pour 35 minutes exactement, jusqu'à ce que les bords soient fermes mais le centre encore souple.
  10. Laisser refroidir totalement dans le moule, jusqu'à ce que la structure soit figée par le froid.