Ingrédients:

  • 400 ml de lait entier
  • 100 ml de crème liquide (30% MG)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 20 g de sucre roux
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Verser le lait, la crème, le bâton de cannelle et les graines de vanille dans la casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange frémisse légèrement, puis retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
  2. Remettre la casserole sur feu très doux. Ajouter le chocolat haché et le sucre. Fouetter continuellement en formant des huit pour incorporer le chocolat progressivement jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène et brillante.
  3. Ajouter la pincée de sel. Continuer de fouetter pendant 2 minutes à feu doux pour créer une légère mousse en surface. Filtrer au chinois pour retirer le bâton de cannelle et les résidus de vanille.