Ingrédients:

  • 200 g Chocolat Noir Pâtissier (Minimum 70% de cacao), haché
  • 750 ml Lait Entier
  • 125 ml Crème Liquide Entière (30% M.G.)
  • 20 g Sucre Semoule (Optionnel)
  • 1 cuillère à café rase Fécule de Maïs (Maïzena)
  • 1 pincée Sel Fin

Instructions:

  1. Hacher le chocolat noir. Réserver dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans une petite coupelle, mélanger la fécule de maïs et le sucre (s'il est utilisé).
  2. Verser le lait et la crème dans la casserole à fond épais. Ajouter la pincée de sel. Chauffer à feu moyen-doux. Le mélange doit être fumant et bien chaud, mais ne pas le laisser bouillir.
  3. Juste avant que le lait n'atteigne le point d'ébullition, prélever 2 à 3 cuillères à soupe de ce lait chaud et les mélanger au mélange Maïzena/sucre pour créer une petite liaison sans grumeaux. Verser immédiatement cette liaison dans la casserole. Fouetter constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le liquide commence à s'épaissir légèrement et qu'il nappe le dos de la cuillère. Retirer du feu.
  4. Verser la base lactée chaude (et épaissie) sur le chocolat haché réservé dans le bol. Laisser reposer sans toucher pendant 30 secondes. Commencer à fouetter lentement au centre, puis élargir le mouvement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la boisson soit parfaitement homogène et brillante.
  5. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire. Servir immédiatement dans des tasses préchauffées. Terminer, si désiré, par une quenelle de Crème Chantilly maison.