Ingrédients:
- 150 g de Chocolat noir de couverture (60% à 70% cacao), haché finement
- 500 ml de Lait entier
- 125 ml de Crème liquide entière (30% de matière grasse)
- 15 g de Sucre en poudre (à ajuster)
- 5 g de Cacao en poudre non sucré
- Une pincée de Sel fin
- 2,5 ml d'Extrait de vanille (Facultatif)
Instructions:
- Hachez finement le chocolat noir. Dans un petit bol, mélangez le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucré et la pincée de sel.
- Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier et la crème liquide. Ajoutez le mélange de sucre/cacao/sel au liquide froid. Fouettez immédiatement pour éviter les grumeaux de cacao.
- Faites chauffer doucement le mélange sur feu moyen-doux, sans jamais le laisser bouillir. Retirez immédiatement du feu dès que le point de frémissement est atteint (petites bulles sur les bords).
- Versez environ un tiers du mélange chaud sur le chocolat haché réservé. Laissez reposer 30 secondes. Fouettez ensuite doucement au centre pour démarrer l'émulsion; le mélange va devenir épais et brillant.
- Versez progressivement le reste du lait chaud, tout en continuant à fouetter vigoureusement mais avec douceur, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajustez l'assaisonnement (sucre ou vanille) si désiré.
- Si la texture est trop liquide, replacer la casserole sur feu très doux et fouetter 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le chocolat nappe légèrement une cuillère. Servez immédiatement très chaud dans des tasses préchauffées.