Ingrédients:

  • 150 g de Chocolat noir de couverture (70% de cacao minimum), finement haché
  • 500 ml de Lait entier
  • 50 ml de Crème liquide entière (30% MG)
  • 10 g de Sucre en poudre (facultatif)
  • Une petite pincée de sel fin
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure (facultatif)

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat noir. Mettre le chocolat haché et la pincée de sel fin de côté dans un grand bol résistant à la chaleur.
  2. Dans une casserole à fond épais, verser le lait entier, la crème liquide entière et le sucre (si utilisé). Ajouter l'extrait de vanille.
  3. Chauffer le mélange à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement. Retirer du feu juste avant l'ébullition (dès que de petites bulles se forment sur les bords). Le lait ne doit pas bouillir.
  4. Verser immédiatement le mélange chaud de lait et de crème sur le chocolat haché et le sel. Laisser reposer sans toucher pendant 30 secondes pour que la chaleur fonde le chocolat.
  5. Commencer à fouetter doucement au centre du bol, puis élargir le mouvement pour incorporer tout le chocolat. Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion lisse, brillante et homogène.
  6. Reverser le chocolat liquide dans la casserole.
  7. Chauffer à nouveau à feu très doux. Fouetter vigoureusement pendant 2 à 4 minutes, sans arrêter, jusqu'à ce que le chocolat chaud épaississe et nappe légèrement le dos d’une cuillère.
  8. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement dans des tasses préchauffées, éventuellement garni de Crème Chantilly.