Ingrédients:

  • 100 g de kataïf
  • 30 g de beurre non salé
  • 5 g de sucre glace
  • 150 g de pâte de pistache pure
  • 20 g de purée de sésame (Tahini)
  • 300 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 50 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)

Instructions:

  1. Émiettez le kataïf avec vos mains pour séparer les fibres.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, ajoutez le kataïf et remuez constamment à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  3. Hors du feu, saupoudrez immédiatement le sucre glace et mélangez rapidement pour enrober chaque fibre. Laissez refroidir complètement.
  4. Incorporez la pâte de pistache et le tahini au kataïf refroidi jusqu'à obtenir un mélange dense et texturé.
  5. Faites fondre 300 g de chocolat (moins les 50 g d'ensemencement) au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à atteindre 45-50°C.
  6. Ajoutez les 50 g de chocolat haché et mélangez vigoureusement pour tempérer le chocolat.
  7. Coulez une couche de chocolat dans les moules, ajoutez le cœur croustillant à la pistache, recouvrez de chocolat et laissez cristalliser au frais pendant 2 heures.