Ingrédients:

  • 150g de pâte Kataifi (cheveux d'ange), hachée finement
  • 40g de beurre demi-sel
  • 120g de crème de pistache (pur fruit)
  • 1 cuillère à soupe de purée de sésame (Tahini)
  • 300g de chocolat noir (65% de cacao)
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Hacher finement la pâte kataifi. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajouter la pâte.
  2. Torréfier la pâte kataifi en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et d'une texture très croquante. Retirer du feu.
  3. Dans un bol, mélanger la pâte kataifi grillée avec la crème de pistache et le tahini jusqu'à obtenir une farce homogène.
  4. Faire fondre les deux tiers du chocolat noir au bain-marie. Une fois fondu, retirer du feu et ajouter le tiers restant haché (méthode d'ensemencement) pour le tempérage.
  5. Tapisser le fond d'un moule en silicone avec une fine couche de chocolat fondu. Laisser figer 5 minutes au frais jusqu'à ce que la surface ne colle plus au doigt.
  6. Répartir le mélange pistache-kataifi sur la couche de chocolat, en laissant quelques millimètres sur les bords. Recouvrez avec le reste du chocolat fondu. Lisser à la spatule.
  7. Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes jusqu'à ce que le bloc soit totalement solide au toucher.