Ingrédients:

  • 300g de chocolat au lait de couverture (35% cacao)
  • 100g de chocolat noir (65% cacao)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150g de pâte de kataïf (cheveux d'ange)
  • 40g de beurre doux
  • 200g de pâte de pistache 100% pure
  • 2 cuillères à soupe de tahini fluide
  • 50g de chocolat blanc fondu

Instructions:

  1. Commencez par hacher grossièrement les 150g de kataïf au couteau. Dans une poêle, faites fondre les 40g de beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajoutez la pâte de kataïf et remuez sans cesse pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la couleur soit uniformément dorée et que l'odeur de biscuit envahisse la pièce. Laissez refroidir complètement dans un bol avant d'incorporer les 200g de pâte de pistache, les 2 cuillères de tahini et la fleur de sel.
  2. Faites fondre le mélange de chocolat au lait (300g) et noir (100g) au bain marie. Si vous avez un thermomètre, visez 30°C pour l'utilisation. Versez une fine couche dans votre moule, inclinez le pour bien couvrir les bords, puis retournez le sur une grille pour enlever l'excédent. Placez au frais 10 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit mat et solide au toucher.
  3. Répartissez généreusement la farce à la pistache dans les cavités chocolatées, en laissant 2 millimètres de marge en haut. Versez le reste du chocolat fondu pour sceller la tablette. Lissez avec une spatule plate. Laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes jusqu'à ce que le moule se détache facilement des bords du chocolat. Démoulez d'un geste sec pour éviter les traces de doigts.