Chocolat Dubaï au Kataïf

Instructions:

1. Hacher finement la pâte de kataïf avec des ciseaux.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
3. Ajouter le kataïf et remuer constamment jusqu'à ce que les filaments deviennent d'un brun doré et dégagent une odeur de noisette.
4. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
5. Incorporer la crème de pistache, le tahini et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et dense.
6. Hacher grossièrement le chocolat noir et le chocolat au lait.
7. Faire fondre les deux tiers du mélange de chocolats au bain-marie, sans que l'eau ne touche le récipient.
8. Retirer du feu et ajouter le tiers restant de chocolat haché. Remuer doucement pour faire fondre le reste par chaleur résiduelle.
9. Ajouter l'huile neutre et mélanger pour obtenir un brillant miroir.
10. Verser une couche de chocolat au fond du moule, répartir uniformément et placer au frais quelques minutes.
11. Garnir avec le mélange croustillant à la pistache, en laissant un léger espace sur les bords.
12. Recouvrir avec le reste du chocolat fondu pour sceller la tablette.
13. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de démouler.