Ingrédients:

  • 150g de noisettes entières
  • 100g de sucre blanc
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100g de chocolat praliné type Pralinoise
  • 60g de crêpes dentelles broyées
  • 40g de purée de noisettes
  • 200g de chocolat noir 65% cacao
  • 100g de praliné maison
  • 300ml de crème liquide entière 30% MG
  • 2 jaunes d'œufs

Instructions:

  1. Torréfiez les noisettes à 160°C pendant 15 minutes. Réalisez un caramel à sec avec le sucre, versez-le sur les noisettes, laissez refroidir et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte fluide et brillante.
  2. Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie. Incorporez délicatement les crêpes dentelles broyées et la purée de noisettes pour créer la barrière lipidique garantissant le croustillant.
  3. Préparez l'émulsion de la mousse : mélangez les jaunes d'œufs avec le praliné maison. Incorporez le chocolat noir fondu en créant un noyau élastique.
  4. Montez la crème liquide très froide en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat à l'aide d'une maryse.
  5. Montage : Étalez le croustillant au fond d'un cercle de 20 cm, couvrez avec la mousse chocolat praliné, lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.