Ingrédients:
- 250 grammes de Chocolat de Qualité (noir 55-70% cacao idéalement), haché uniformément
- Eau (pour le bain-marie, quantité suffisante pour maintenir la température)
Instructions:
- Méthode A - Bain-Marie : Porter une petite quantité d'eau à frémissement dans une casserole. L'eau ne doit jamais toucher le fond du bol que vous utiliserez.
- Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur, puis positionner ce bol au-dessus de la casserole, assurant qu'il n'y ait pas de contact avec l'eau.
- Chauffer doucement avec la vapeur. Remuer très occasionnellement avec une maryse (spatule en caoutchouc) pour homogénéiser.
- Retirer le bol du feu lorsque 75% du chocolat est fondu. Continuer à remuer hors du feu jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et homogène.
- Méthode B - Micro-ondes : Hacher finement le chocolat et le placer dans un bol adapté au micro-ondes. Chauffer à puissance moyenne (50%) pendant 30 secondes.
- Sortir et remuer énergiquement le chocolat entre chaque intervalle de 15 à 20 secondes, même s'il ne semble pas avoir beaucoup fondu. C'est crucial pour éviter la surchauffe.
- Répéter les étapes jusqu'à ce qu'il ne reste que de petits morceaux non fondus. Le mouvement de remuage achèvera la fonte grâce à la chaleur résiduelle, garantissant une texture parfaite.