Ingrédients:

  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 100 g de chocolat noir pâtissier (minimum 70% de cacao)
  • 15 g de cacao amer en poudre
  • 20 g de sucre de coco ou de sirop d'agave
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum, très froide)
  • 10 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille grattée

Instructions:

  1. Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait, le cacao en poudre et le sucre de coco. Faites chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.
  2. Versez le mélange lacté chaud sur le chocolat noir préalablement haché. Laissez reposer 2 minutes puis fouettez vigoureusement pour créer une émulsion lisse et brillante. Ajoutez la fleur de sel.
  3. Répartissez la crème chocolatée dans de grands verres ou des coupes. Laissez tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour fixer les arômes.
  4. Sortez le bol en inox et les fouets du congélateur. Versez la crème liquide très froide, le sucre glace et la vanille, puis montez la crème en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.
  5. Dressez la chantilly sur la base chocolatée froide à l'aide d'une poche à douille pour former un dôme aérien juste avant de servir.