Ingrédients:
- 300g de chocolat noir de couverture (minimum 70% de cacao)
- 1g de fleur de sel
- 25g d'amandes douces entières torréfiées
- 25g de noisettes entières torréfiées
- 30g de pistaches non salées
- 20g de baies de Goji ou de canneberges séchées
- 10g d'éclats de fèves de cacao
Instructions:
- Hachez finement le chocolat noir de couverture pour faciliter une fonte uniforme.
- Faites fondre les deux tiers du chocolat au bain-marie jusqu'à atteindre une température comprise entre 50°C et 55°C.
- Retirez du feu et ajoutez le tiers de chocolat restant (le semis). Remuez constamment avec une maryse.
- Continuez de mélanger jusqu'à ce que la température descende à 28°C-29°C.
- Remontez légèrement la température au bain-marie pour atteindre 31°C-32°C, la température idéale de travail.
- Sur une plaque avec papier sulfurisé, formez des petits disques de chocolat et déposez immédiatement les fruits secs et les baies sur le dessus avant que le chocolat ne fige.