Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir pâtissier (minimum 65% de cacao)
  • 150g de beurre demi sel
  • 3 œufs entiers
  • 80g de sucre complet ou muscovado
  • 50g de farine de blé T45
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Mélanger jusqu'à obtenir un ruban lisse et brillant.
  2. Fouetter les œufs et le sucre dans un bol séparé. Battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, sans faire mousser.
  3. Verser le mélange chocolat/beurre sur les œufs.
  4. Incorporer la farine tamisée en une fois. Mélanger doucement avec la maryse du centre vers l'extérieur.
  5. Ajouter la fleur de sel. C'est l'étincelle qui va réveiller tout le reste.
  6. Beurrer et poudrer les ramequins généreusement.
  7. Répartir la pâte aux trois quarts de la hauteur.
  8. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pendant 8 à 10 minutes. Sortir quand le dessus est pris mais que le centre reste mobile.
  9. Laisser reposer 2 minutes avant de démouler avec précaution.