Ingrédients:

  • 225 g de beurre doux
  • 200 g de sucre blanc
  • 100 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 60 g de cacao en poudre non sucré
  • 190 g de farine T55
  • 2 g de sel fin
  • 3 g de bicarbonate de soude
  • 150 g de pépites de chocolat noir
  • une pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre. Dans un grand bol, battre le beurre fondu avec le sucre blanc et le sucre roux.
  2. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille. Battre le mélange pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne pâle et mousseux.
  3. Tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel, puis les ajouter progressivement au mélange humide. Mélanger à basse vitesse ou à la spatule jusqu'à disparition de la farine.
  4. Incorporer les pépites de chocolat à l'aide d'une maryse.
  5. Préchauffer le four à 175°C. Former des boules de 30 g environ et les espacer sur la plaque de cuisson.
  6. Enfourner pour 12 à 14 minutes. Retirer dès que les bords sont figés mais que le centre semble encore légèrement sous-cuit.
  7. Laisser reposer les cookies sur la plaque chaude pendant 10 minutes, puis saupoudrer de fleur de sel avant de transférer sur une grille.