Ingrédients:
- 200g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 50g de beurre doux
- 100g de sucre blanc semoule
- 2 œufs larges à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 210g de farine tout usage T55
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de fleur de sel
- 50g de sucre semoule pour l'enrobage
- 80g de sucre glace pour l'enrobage
Instructions:
- Faites fondre les 200g de chocolat noir et les 50g de beurre doux au bain marie. Laissez tiédir environ 5 minutes pour ne pas cuire les œufs lors de l'étape suivante.
- Dans un grand bol, fouettez les 2 œufs avec les 100g de sucre blanc et l'extrait de vanille pendant 3 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.
- Versez ensuite le chocolat fondu tiède en filet tout en continuant de mélanger doucement.
- Tamisez ensemble les 210g de farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajoutez ce mélange à la préparation chocolatée. Mélangez à la maryse juste assez pour ne plus voir de traces de farine. La pâte sera très souple et collante, c'est tout à fait normal à ce stade.
- Couvrez le bol de film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum (l'idéal étant une nuit entière). La pâte doit devenir ferme et manipulable, semblable à de la pâte à modeler froide.
- Préparez deux petits bols : l'un avec les 50g de sucre semoule, l'autre avec les 80g de sucre glace tamisé. Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
- Prélevez des portions de 25g et roulez les entre vos paumes pour former des boules bien lisses. Passez chaque boule d'abord dans le sucre semoule, puis généreusement dans le sucre glace. La couche de sucre glace doit être épaisse, on ne doit plus voir le noir de la pâte.
- Placez les boules sur votre plaque en les espaçant de 5 cm. Elles vont s'étaler, donc ne les serrez pas trop. Ne les aplatissez surtout pas manuellement ! Enfournez pour 10 minutes exactement. Observez le spectacle à travers la vitre : vers 6 minutes, le sucre commence à se fissurer. À 10 minutes, les bords sont pris mais le centre semble encore un peu mouillé. C'est le signe qu'il faut les sortir.
- Laissez les biscuits sur la plaque chaude pendant 5 minutes après la sortie du four. La chaleur résiduelle de la plaque va finir de cuire le cœur sans assécher l'extérieur. Transférez ensuite sur une grille pour qu'ils retrouvent tout leur croustillant.