Ingrédients:

  • 300 g de chocolat noir (60% de cacao minimum)
  • 10 g de beurre pommade
  • 100 g de chocolat blanc de couverture
  • 80 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 40 g de pâte de pistache pure
  • 15 g de beurre froid coupé en dés

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions de 30 secondes.
  2. Incorporer le beurre pommade au chocolat fondu pour apporter de la brillance.
  3. Remplir les moules à moitié, tapoter pour éliminer les bulles d'air, napper les parois, puis vider l'excédent.
  4. Placer les coques au réfrigérateur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient figées.
  5. Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole.
  6. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché, attendre 1 minute et mélanger au fouet pour créer une émulsion.
  7. Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
  8. Incorporer le beurre froid hors du feu pour stabiliser la ganache et laisser tiédir.
  9. Remplir les coques figées à 80% avec la ganache à l'aide d'une poche à douille.
  10. Sceller les chocolats avec le reste du chocolat fondu et lisser à la spatule.
  11. Laisser reposer au frais pendant 1 heure avant de démouler délicatement.