Chocolats Pralinés Végans: Maison en 1 Heure

Instructions:

1. Étalez les 150g de noisettes et 100g d'amandes sur une plaque. Enfournez à 160°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que les peaux éclatent et qu'une odeur de pain grillé s'échappe.
2. Dans une casserole, faites fondre les 120g de sucre de coco à feu doux. Ne remuez pas trop, attendez que le sucre se liquéfie en une mousse sombre.
3. Versez le caramel sur les fruits secs torréfiés sur un tapis en silicone. Laissez refroidir complètement jusqu'à ce que le bloc soit dur comme de la pierre.
4. Cassez le bloc et placez le dans le mixeur avec la vanille et la fleur de sel. Mixez par impulsions. D'abord une poudre, puis une pâte qui devient de plus en plus lisse et luisante.
5. Préparez un bain marie. Faites fondre les 300g de chocolat noir avec les 20g de beurre de cacao. Attention : l'eau ne doit jamais bouillir.
6. Faites monter le chocolat à 45°C, redescendez le à 28°C en remuant, puis remontez à 31°C. C'est la clé d'un fini brillant qui ne fond pas au toucher.
7. Tapissez les parois de vos moules avec le chocolat tempéré. Retournez le moule pour laisser l'excédent s'écouler. Laissez figer au frais 5 minutes.
8. Pochez le praliné dans les coques, en laissant 1 à 2 mm de vide en haut. Le parfum du praliné doit dominer l'air à ce stade.
9. Recouvrez avec le reste de chocolat tempéré. Lissez avec une spatule pour un fond net.
10. Laissez reposer 1 heure dans un endroit frais (pas forcément au frigo). Retournez le moule d'un coup sec : les chocolats doivent se détacher avec un petit claquement sec.