Ingrédients:
- 500g de farine de force (T45 ou T55)
- 250ml de lait de soja ou d'amande non sucré
- 7g de levure boulangère sèche instantanée
- 60g de sucre de canne blond
- 75g de margarine végétale (80% de MG)
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 80g de margarine pommade
- 100g de sucre muscovado
- 3 c. à soupe de cacao amer en poudre
- 1 c. à café de cannelle de Ceylan
- 80g de pépites de chocolat noir 70%
- 100g de sucre glace
- 2 c. à soupe de crème de coco ou de lait végétal
- 1 pointe de vanille en poudre
Instructions:
- Tiédissez le lait végétal (max 37°C). Ajoutez le vinaigre de cidre et la levure. Laissez mousser 5 minutes pour activer la fermentation.
- Dans le bol d'un robot pâtissier, versez la farine, le sucre de canne et le sel. Versez le mélange liquide de lait et levure.
- Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes. Incorporez les 75g de margarine morceau par morceau jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois.
- Couvrez le bol d'un linge humide et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant environ 1h30 (première pousse).
- Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle. Tartinez de margarine pommade, saupoudrez de sucre muscovado, de cacao, de cannelle et de pépites de chocolat.
- Roulez la pâte, découpez 12 rouleaux à l'aide d'un fil dentaire et placez-les dans un moule. Enfournez 25 minutes à 180°C.
- Mélangez le sucre glace, la crème de coco et la vanille pour créer le glaçage, puis nappez les rolls encore tièdes.