Ingrédients:
- 280g de farine de blé T55
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 0.5 cuillère à café de fleur de sel
- 170g de beurre doux
- 150g de vergeoise brune
- 100g de sucre blanc
- 1 œuf entier
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
- 200g de pépites de chocolat noir (60% cacao)
- 50g de chocolat noir haché grossièrement
Instructions:
- Torréfier le beurre. Faites fondre les 170g de beurre doux à feu moyen jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette. Note: Ne laissez pas brûler les résidus solides au fond.
- Mélanger les sucres. Versez le beurre chaud sur les 150g de vergeoise et les 100g de sucre blanc. Fouettez vigoureusement.
- Incorporer les œufs. Ajoutez l'œuf entier, le jaune et la cuillère à soupe de vanille. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil devienne brillant.
- Tamiser les secs. Ajoutez les 280g de farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez à la maryse.
- Ajouter le chocolat. Intégrez les 200g de pépites et les 50g de chocolat haché. Note: Gardez quelques pépites pour le dessus.
- Réfrigérer la pâte. C'est l'étape la plus dure : laissez reposer au moins 2 heures au frais.
- Préchauffer le four. Réglez-le à 170°C (environ 338°F).
- Doser les portions. Formez des boules de la taille d'une balle de golf (environ 50g).
- Cuire les biscuits. Enfournez pour 10 minutes exactement jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore tremblotant.
- Refroidir patiemment. Laissez reposer sur la plaque 5 minutes avant de transférer sur une grille.