Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 0.5 cuillère à café de sel fin
  • 170g de beurre demi-sel ramolli
  • 150g de sucre roux (vergeoise ou cassonade)
  • 100g de sucre blanc granulé
  • 1 gros œuf à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 200g de chocolat noir (minimum 60% de cacao) haché grossièrement

Instructions:

  1. Préparer les poudres. Tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Note: Le tamisage évite les grumeaux de cacao qui ne cuiraient pas uniformément.
  2. Crémer le beurre. Battez le beurre ramolli avec les deux sucres pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Incorporer les liquides. Ajoutez l'œuf et la vanille au mélange de beurre. Battez jusqu'à obtenir une émulsion lisse et satinée.
  4. Allier les deux mondes. Versez les poudres sur l'appareil humide. Mélangez à la spatule ou à basse vitesse jusqu'à disparition complète de la farine.
  5. Intégrer le chocolat. Versez le chocolat noir haché à la main. Note: Gardez quelques gros morceaux pour les placer sur le dessus avant cuisson.
  6. Façonner les boules. Formez 18 boules de taille égale (environ la taille d'une balle de golf).
  7. Préchauffer le four. Montez la température à 180°C. Note: Le four doit être bien chaud pour saisir les bords immédiatement.
  8. Disposer sur la plaque. Espacez les boules de 5 cm. Elles vont s'étaler généreusement.
  9. Cuire avec précision. Enfournez pour 10 minutes exactement. Retirez les dès que les bords sont figés mais que le centre semble encore un peu mou.
  10. Finaliser le repos. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille. C'est ici que la structure interne se fige.