Ingrédients:

  • 115g de beurre doux (82% MG minimum)
  • 15ml de lait demi-écrémé
  • 100g de sucre muscovado
  • 50g de sucre de canne blond
  • 1 œuf large à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 210g de farine de blé T55
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 180g de chocolat noir (70% de cacao), haché
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préparez le beurre noisette : faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond clair jusqu'à ce qu'il mousse, crépite et développe une couleur ambrée et une odeur de noisette. Retirez immédiatement du feu.
  2. Transférez le beurre dans un bol froid et ajoutez les 15ml de lait pour compenser l'évaporation d'eau. Laissez tiédir.
  3. Mélangez le beurre noisette avec le sucre muscovado et le sucre de canne jusqu'à obtention d'une texture homogène.
  4. Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille. Fouettez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour créer une émulsion.
  5. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin. Mélangez à la spatule sans trop travailler la pâte.
  6. Incorporez les morceaux de chocolat noir hachés.
  7. Formez 18 boules de taille égale. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer au frais si possible.
  8. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 9 à 10 minutes. Les bords doivent être dorés mais le centre doit paraître encore légèrement sous-cuit.
  9. Saupoudrez de fleur de sel dès la sortie du four et laissez refroidir sur la plaque.