Le Secret des Cookies au Chocolat Blanc Moelleux et Épais

Instructions:

1. Mélanger les Secs : Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin. Réserver.
2. Crémer le Beurre et les Sucres : Dans le bol du batteur, fouetter le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre blanc à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit devenir pâle, mousseux et très léger.
3. Ajouter les Liquides : Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
4. Ajouter la Farine : Réduire la vitesse du batteur au minimum. Ajouter progressivement le mélange de farine. Arrêter de mélanger dès que la farine disparaît pour ne pas développer le gluten.
5. Incorporer le Chocolat : Ajouter délicatement les morceaux ou pépites de chocolat blanc à la spatule.
6. Façonner les Boules : Utiliser une cuillère à glace pour former des boules de pâte de 60 à 70g. Les disposer sur une assiette ou un petit plateau.
7. Le Repos (Crucial) : Couvrir et réfrigérer la pâte façonnée pendant au moins 2 heures (idéalement 12 à 24 heures). Cela permet aux saveurs de se développer et garantit la texture épaisse à la cuisson.
8. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
9. Disposer sur la Plaque : Placer 6 à 8 boules de pâte maximum par plaque, en les espaçant généreusement.
10. Cuisson : Enfourner pour 12 à 14 minutes. Le centre du cookie doit être encore très légèrement pâle et sous-cuit lorsque vous le sortez du four ; les bords doivent être dorés.
11. Finition : Dès la sortie du four, saupoudrer immédiatement chaque cookie de quelques cristaux de Fleur de Sel pour un contraste sucré-salé irrésistible.
12. Refroidissement : Laisser les cookies refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.