Ingrédients:

  • 120 g de beurre doux mou
  • 90 g de cassonade
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 œuf (environ 50 g), à température ambiante
  • 1 c. à café de pâte de vanille (5 ml)
  • 170 g de farine T55
  • 3 g de levure chimique (environ ¾ de c. à café)
  • 1 g de bicarbonate de sodium (une pointe)
  • 2 g de sel fin (environ ⅓ de c. à café)
  • 80 g de pépites de chocolat blanc
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 90 g de chocolat blanc en palets de 15 g (6 palets)

Instructions:

  1. Battre le beurre mou avec la cassonade et le sucre blanc pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture crème pâle et lisse.
  2. Ajouter l'œuf et la pâte de vanille, puis mélanger 1 minute jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux de beurre.
  3. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger juste jusqu'à disparition des traces de farine, puis incorporer les 80 g de pépites de chocolat blanc. Ne pas trop travailler la pâte.
  4. Découper la pâte en 6 portions d'environ 95 g. Aplatir une portion dans la paume, poser un palet de chocolat blanc de 15 g au centre, puis refermer la pâte autour pour former une boule lisse, sans fissure. Le chocolat ne doit affleurer nulle part. Répéter pour les 6 portions.
  5. Déposer les boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé et réfrigérer 1 heure. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). La pâte doit être ferme au toucher.
  6. Espacer les boules d'au moins 5 cm sur les plaques couvertes de papier sulfurisé, aplatir légèrement chaque boule de la paume et parsemer de fleur de sel.
  7. Enfourner 14 à 16 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement mat et tendre au toucher.
  8. Laisser les cookies 5 minutes sur la plaque, le temps que le cœur finisse de fondre. Transférer ensuite sur une grille de refroidissement.