Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (60% minimum), haché
  • 50 g de beurre doux
  • 100 g de sucre de canne roux
  • 2 œufs larges à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 190 g de farine de blé T55
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 g de sucre semoule pour l'enrobage
  • 80 g de sucre glace pour l'enrobage

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat noir haché et le beurre doux au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir à température ambiante.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs, le sucre roux et l'extrait de vanille pendant environ 3 minutes au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Incorporez délicatement le chocolat fondu tiédi au mélange d'œufs à l'aide d'une spatule.
  4. Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la fleur de sel. Ajoutez ces ingrédients secs à la préparation humide.
  5. Mélangez à la spatule juste assez pour incorporer les poudres sans trop travailler la pâte afin de préserver la texture fondante.
  6. Couvrez le bol et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit) pour qu'elle soit ferme et facile à manipuler.
  7. Préchauffez le four à 180°C. Formez des petites boules de pâte (environ 25-30g). Roulez chaque boule d'abord dans le sucre semoule, puis généreusement dans le sucre glace.
  8. Placez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir sur la plaque pour que le cœur se fige.