Ingrédients:

  • 225 g de beurre non salé (fondu et refroidi ou beurre noisette)
  • 165 g de cassonade compactée
  • 100 g de sucre blanc cristallisé
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 300 g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 200 g de pépites de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 100 g de pépites de chocolat au lait ou morceaux concassés

Instructions:

  1. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
  2. Dans un grand bol, crémer le beurre fondu (ou noisette) avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.
  3. Incorporer les œufs un par un, puis ajouter l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour combiner.
  4. Incorporer progressivement le mélange sec au mélange humide, en mélangeant à basse vitesse juste jusqu'à ce que la farine disparaisse. Éviter de trop travailler la pâte.
  5. Incorporer délicatement les pépites de chocolat noir et au lait à l'aide d'une spatule.
  6. Couvrir la pâte et la réfrigérer pendant un minimum de 2 heures, idéalement 24 heures, pour une saveur optimale.
  7. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser des plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
  8. Former des boules de pâte (environ 3 cuillères à soupe par cookie) et les disposer sur la plaque en laissant un espace généreux entre elles.
  9. Enfourner pour 10 à 13 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre doit rester légèrement sous-cuit.
  10. Laisser les cookies reposer sur la plaque chaude pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.