Ingrédients:

  • 115 g Beurre non salé (fondu et refroidi)
  • 150 g Cassonade (Sucre roux)
  • 50 g Sucre blanc granulé
  • 1 Oeuf de poule (gros, température ambiante)
  • 1 Jaune d'œuf supplémentaire
  • 1 cuillère à café Extrait de Vanille pure
  • 225 g Farine T55 (ou Farine tout usage)
  • 1/2 cuillère à café Bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café Sel fin de cuisine
  • 200 g Chocolat noir de qualité (minimum 60%), haché grossièrement
  • 1 cuillère à café Fleur de Sel (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparation du Beurre et des Secs : Faire fondre les 115 g de beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette. Laisser refroidir 10 minutes. Hacher le chocolat noir en morceaux de tailles variées. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin. Réserver.
  2. Mélange des Sucres et du Beurre : Dans un second bol, verser le beurre fondu et les deux types de sucre. Fouetter vigoureusement pendant 30 secondes pour combiner.
  3. Incorporation des Liquides : Ajouter l'œuf entier, le jaune supplémentaire et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène et brillant (environ 1 minute).
  4. Assemblage Final : Ajouter les ingrédients secs au mélange humide. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la farine disparaisse à peine. Ne pas trop travailler la pâte. Incorporer délicatement les morceaux de chocolat haché.
  5. Repos au Froid : Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (2 heures sont idéales pour une meilleure texture).
  6. Façonnage et Préchauffage : Préchauffer le four à 180°C. Tapisser les plaques de papier sulfurisé. Former des boules de pâte de 5 à 6 cm de diamètre. Déposer 6 à 8 boules par plaque (elles s'étalent beaucoup).
  7. Assaisonnement Pré-Cuisson : Saupoudrer chaque boule d'une petite pincée de Fleur de Sel.
  8. Cuisson et Finition : Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, mais le centre doit rester très mou. À la sortie du four, tapoter doucement la plaque. Saupoudrer immédiatement d'une seconde pincée de Fleur de Sel. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Servir tièdes.