Ingrédients:

  • 115 g Beurre doux non salé (fondu)
  • 165 g Cassonade (sucre roux, bien tassée)
  • 50 g Sucre blanc cristallisé
  • 5 ml Extrait de Vanille de bonne qualité
  • 2 gros Œufs (à température ambiante)
  • 250 g Farine tout usage (T55) tamisée
  • 5 g Bicarbonate de soude
  • 3 g Sel fin
  • 2 g Poudre d'espresso (facultatif)
  • 250 g Chocolat Noir 65-70% (coupé en gros morceaux)
  • Fleur de sel ou Sel de Maldon (pour la finition, facultatif)

Instructions:

  1. Faites fondre le beurre doucement (au micro-ondes ou à la casserole). Laissez tiédir pendant 5 minutes.
  2. Dans le grand bol, versez le beurre tiède sur la cassonade et le sucre blanc. Fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène.
  3. Ajoutez l'extrait de vanille et les œufs, un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout pendant environ 30 secondes. La pâte doit devenir plus pâle et légèrement émulsionnée.
  4. Dans un second bol, mélangez la farine tamisée, le bicarbonate de soude, le sel fin et la poudre d'espresso.
  5. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux fois. Mélangez uniquement jusqu’à ce que la farine disparaisse (ne pas trop travailler la pâte).
  6. Incorporez délicatement les gros morceaux de chocolat à l'aide de la spatule.
  7. Couvrez le bol et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 12 heures). La pâte doit être ferme et froide pour garantir l'épaisseur des cookies.
  8. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez les plaques de cuisson de tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
  9. Formez des boules de pâte généreuses (environ 70 g chacune) à l'aide d'une cuillère à glace. Disposez-les sur la plaque en les espaçant bien.
  10. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le centre doit paraître très sous-cuit, mais les bords doivent être juste dorés.
  11. Dès la sortie du four, parsemez immédiatement chaque cookie d'une pincée de fleur de sel.
  12. Laissez les cookies refroidir sur la plaque pendant 10 minutes minimum avant de les transférer sur une grille. Ils finiront de cuire hors du four et développeront leur cœur fondant.