Ingrédients:

  • 225g de beurre doux
  • 150g de sucre roux ou vergeoise brune
  • 100g de sucre blanc granulé
  • 1 œuf large
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
  • 325g de farine T55 ou T65
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 250g de pépites de chocolat noir (60% de cacao)
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Réaliser le beurre noisette : Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, crépite et dégage une odeur de noisette avec des grains marrons au fond. Retirez du feu et laissez tiédir.
  2. Créer l'émulsion de base : Dans un grand bol, mélangez le beurre noisette tiède avec le sucre roux et le sucre blanc. Fouettez énergiquement. Ajoutez l'œuf, le jaune et la vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.
  3. Intégrer les ingrédients secs : Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel sur le mélange. Incorporez à la spatule sans trop travailler la pâte.
  4. Ajouter la garniture : Incorporez les pépites de chocolat noir à la préparation.
  5. Repos au froid : Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement davantage pour une meilleure hydratation).
  6. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Formez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque. Enfournez pour 10 minutes. Ajoutez une pincée de fleur de sel à la sortie du four.