Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage T45 ou T55 (tamisée)
  • 5 g Bicarbonate de soude alimentaire
  • 3 g Sel fin de cuisine
  • 115 g Beurre doux non salé (fondu et refroidi)
  • 165 g Sucre roux (cassonade), bien tassé
  • 50 g Sucre blanc granulé
  • 2 gros Œufs (à température ambiante)
  • 5 ml Extrait de Vanille pur
  • 250 g Chocolat noir (70% minimum), coupé grossièrement en morceaux
  • Fleur de sel (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparation des ingrédients secs et du beurre : Faire fondre les 115g de beurre. Le laisser refroidir légèrement (il ne doit pas être brûlant). Dans un premier saladier, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin. Mettre de côté.
  2. Crémer les sucres et les liquides : Dans un second grand saladier, verser le beurre fondu refroidi, le sucre roux et le sucre blanc. Fouetter vigoureusement pendant 1 minute jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement plus pâle.
  3. Ajouter les œufs : Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille. Le mélange doit être lisse et crémeux.
  4. Combiner les mélanges : Ajouter progressivement le mélange de farine (ingrédients secs) au mélange humide. Mélanger uniquement jusqu’à ce que la farine disparaisse (sur-mélanger rend les cookies durs).
  5. Incorporer le chocolat : Ajouter les morceaux de chocolat noir. Utiliser une spatule pour les répartir uniformément dans la pâte.
  6. Réfrigération (Étape Critique) : Couvrir le saladier de film alimentaire et placer la pâte au réfrigérateur pour au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ceci empêche le cookie de trop s'étaler à la cuisson.
  7. Cuisson et formation : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. À l'aide d'une cuillère à glace, former des boules de pâte de taille égale et les disposer sur la plaque en les espaçant bien. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre doit paraître encore très pâle et légèrement sous-cuit.
  8. Refroidissement et finition : Sortir les plaques du four. Saupoudrer immédiatement chaque cookie de Fleur de sel. Laisser les cookies refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ils continueront de cuire légèrement sur la plaque chaude.