Ingrédients:
- 170 g de Beurre Doux (non salé)
- 180 g de Sucre Brun (Vergeoise ou Cassonade)
- 100 g de Sucre Cristallisé (Blanc)
- 2 Oeufs de grande taille
- 10 ml d'Extrait de Vanille Pure
- 320 g de Farine T55 (ou tout usage), tamisée
- 5 g de Bicarbonate de Soude
- 2 g de Sel Fin
- 300 g de Pépites/Morceaux de Chocolat (mélange noir 70%, lait, et blanc concassé)
Instructions:
- Couper le beurre en dés et le faire fondre dans une petite casserole à feu moyen. Remuer constamment. Le beurre va mousser, puis des particules brunes vont apparaître au fond. Retirer du feu immédiatement dès l'apparition d'une odeur de noisette grillée et transférer dans le bol du batteur. Laisser refroidir 10 minutes.
- Une fois le beurre légèrement refroidi, ajouter les sucres brun et cristallisé au beurre noisette. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et aérien. Ajouter les œufs, un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
- Dans un grand bol séparé, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Verser les ingrédients secs dans le mélange beurre/sucre. Mélanger uniquement jusqu'à ce que la farine disparaisse (ne pas sur-mélanger).
- Ajouter les 300g de chocolat concassé à la pâte. Mélanger doucement à la spatule. Couvrir le bol d'un film alimentaire et réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure (idéalement 12 à 24 heures pour un résultat optimal).
- Préchauffer le four à 180°C. Utiliser une cuillère à glace pour former des boules de pâte uniformes. Les espacer d'au moins 5 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et fermes, mais le centre doit paraître encore très pâle et sous-cuit.
- Sortir la plaque du four. Laisser les cookies refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ils continueront de cuire grâce à la chaleur résiduelle, garantissant leur cœur moelleux.