Ingrédients:

  • 280 g de farine tout usage (tamisée)
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 3 g de sel fin
  • 227 g de beurre non salé (ramolli)
  • 200 g de cassonade (sucre roux, bien tassée)
  • 100 g de sucre blanc granulé
  • 2 gros œufs (à température ambiante)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 300 g de pépites de chocolat noir (60-70%, coupées grossièrement)
  • ¼ cuillère à café de fleur de sel (type Maldon, pour la finition)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol moyen, tamiser et fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin. Réserver.
  3. Dans le bol du robot, crémer le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse (environ 3-4 minutes).
  4. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille.
  5. Ajouter progressivement le mélange sec au mélange humide. Mélanger à basse vitesse juste jusqu'à ce que la farine disparaisse. Ne pas trop travailler la pâte.
  6. Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger brièvement à la spatule.
  7. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pour au moins 2 heures (idéalement 24h pour développer les saveurs).
  8. Former des boules de pâte d'environ 3 cuillères à soupe chacune. Les disposer sur les plaques en laissant un espace de 5 cm entre elles.
  9. Saupoudrer légèrement chaque boule avec quelques cristaux de fleur de sel.
  10. Enfourner pendant 10 à 13 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre doit paraître légèrement sous-cuit.
  11. Laisser les cookies sur la plaque chaude pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour refroidissement complet.