Cookies Pépites Chocolat Beurre Noisette

Instructions:

1. Faites fondre les 225g de beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez bouillonner jusqu'à ce que des dépôts marron se forment au fond et qu'une odeur de noisette se dégage. Retirez immédiatement du feu pour ne pas le brûler. Laissez tiédir 10 minutes.
2. Dans un grand bol, versez le beurre noisette tiède, les 200g de sucre roux et les 100g de sucre blanc. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et brillant.
3. Ajoutez l'œuf entier, le jaune supplémentaire et la cuillère de vanille. Fouettez à nouveau jusqu'à ce que la préparation s'éclaircisse légèrement.
4. Tamisez les 315g de farine, le bicarbonate et le sel directement sur le mélange liquide. Incorporez à l'aide d'une spatule souple jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Ne travaillez pas trop la pâte !
5. Versez les 300g de pépites de chocolat. Mélangez délicatement pour bien les répartir. La pâte doit être épaisse et un peu grasse au toucher.
6. Formez des boules de la taille d'une balle de golf. Placez les sur un plateau et couvrez de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 24 heures.
7. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Sortez les boules de pâte 10 minutes avant de les enfourner pour qu'elles perdent leur dureté de glace.
8. Espacez les boules de 5cm sur votre plaque. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Sortez les quand les bords sont dorés mais le centre paraît encore mou.
9. Dès la sortie du four, utilisez un emporte-pièce rond plus grand que le cookie et faites des mouvements circulaires autour de chaque biscuit pour les rendre parfaitement ronds.
10. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque chaude, puis transférez sur une grille. Attendez que le chocolat fige légèrement avant de succomber.