Ingrédients:
- 280 g de farine tout usage (T45 ou T55)
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de sel marin fin
- 170 g de beurre doux non salé, ramolli à température ambiante
- 150 g de cassonade (sucre roux léger)
- 100 g de sucre granulé blanc
- 2 gros œufs (à température ambiante)
- 1 c. à café d'extrait de vanille pure
- 300 g de pépites de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- Fleur de sel (pour la finition, optionnel)
Instructions:
- Étape I : Préparation des Ingrédients Secs. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Réservez.
- Étape II : Le Crémage. Dans le bol du batteur, fouettez le beurre ramolli, la cassonade et le sucre blanc à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et très mousseux (le crémage).
- Étape III : Incorporation des Liquides. Incorporez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille. Raclez les parois du bol.
- Étape IV : Incorporation des Secs. Réduisez la vitesse du batteur au minimum et ajoutez progressivement le mélange de farine. Arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît pour éviter de développer le gluten.
- Étape V : Repos (Crucial). Incorporez délicatement les pépites de chocolat à la main avec la spatule. Couvrez le bol et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes (idéalement 2 heures).
- Étape VI : Façonnage et Cuisson. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez les plaques de cuisson. Utilisez une cuillère à glace pour former des boules de pâte uniformes et espacez-les d'au moins 5 cm.
- Étape VII : Cuisson. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les cookies doivent avoir des bords dorés, mais le centre doit encore paraître légèrement pâle et sous-cuit. Saupoudrez de fleur de sel si désiré.
- Étape VIII : Refroidissement. Laissez les cookies reposer sur la plaque pendant 5 minutes entières avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.