Ingrédients:
- 200g de farine d'amande fine
- 50g de fécule de maïs
- 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de fleur de sel
- 115g de beurre doux
- 100g de sucre roux (vergeoise ou muscovado)
- 50g de sucre blanc
- 1 œuf large à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 150g de pépites de chocolat noir (60% cacao)
Instructions:
- Préparer le beurre noisette : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, brunisse légèrement et dégage une odeur de noisette. Retirez immédiatement du feu et laissez tiédir.
- Dans un grand bol, mélangez le beurre noisette tiède avec le sucre roux et le sucre blanc. Fouettez vigoureusement à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène et blanchisse légèrement.
- Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille à la préparation. Mélangez bien jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
- Ajoutez les ingrédients secs : la farine d'amande, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et la fleur de sel. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Incorporez délicatement les pépites de chocolat noir à la pâte.
- À l'aide d'une cuillère à glace, formez 12 boules de pâte uniformes. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et faites cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement souple.