Ingrédients:

  • 225 g (1 ½ tasse) de Farine de Riz Blanc fine
  • 50 g (⅓ tasse) de Farine de Tapioca ou d'Amidon de Maïs
  • 25 g (¼ tasse) de Farine d'Amande très fine (blanchie)
  • 1 cuillère à café (5 g) de Bicarbonate de Soude
  • ½ cuillère à café (3 g) de Sel Fin
  • 170 g (1 ½ bâton) de Beurre Doux (pour beurre noisette)
  • 150 g (¾ tasse) de Cassonade (sucre roux)
  • 100 g (½ tasse) de Sucre Blanc Granulé
  • 2 Gros Œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'Extrait de Vanille de qualité
  • 300 g (10 oz) de Chocolat Noir Pâtissier (minimum 60%), haché
  • Fleur de Sel pour la finition

Instructions:

  1. Préparer le Beurre Noisette : Couper le beurre et le faire fondre dans une casserole à fond clair. Continuer la cuisson jusqu'à ce que des résidus bruns se forment au fond et qu'une odeur de noisette soit perceptible. Retirer immédiatement du feu.
  2. Refroidir le Beurre Noisette : Verser le beurre (avec les résidus) dans le grand bol de mélange et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante (environ 20 minutes).
  3. Mélanger les Secs : Dans un bol séparé, mélanger la farine de riz, la farine de tapioca, la farine d'amande, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  4. Crémer les Sucres : Ajouter la cassonade et le sucre blanc au beurre noisette refroidi. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse (environ 3 minutes).
  5. Incorporer les Humides : Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille. Racler les bords du bol.
  6. Ajouter les Secs et le Chocolat : Incorporer progressivement le mélange de farines à basse vitesse, en battant juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine. Ajouter le chocolat haché (ou les pépites) à la spatule. Ne pas surmélanger.
  7. Réfrigérer la Pâte : Couvrir le bol et réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures). La pâte doit être ferme pour une meilleure texture sans gluten.
  8. Façonner et Préchauffer : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser les plaques de cuisson. Utiliser une cuillère à glace pour former des boules de pâte uniformes. Saupoudrer chaque boule d’une pincée de fleur de sel.
  9. Cuire et Refroidir : Enfourner pour 12 à 14 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre légèrement sous-cuit. Laisser les cookies sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidissement complet.