Ingrédients:
- 180g de farine de blé T55
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel fin
- 110g de beurre doux à température ambiante
- 80g de sucre muscovado
- 40g de sucre blond
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 50g de pépites de chocolat noir 70%
- 50g de pépites de chocolat au lait
- 50g de pépites de chocolat blanc
Instructions:
- Préchauffer votre four à 180°C. Dans un grand bol, battez le beurre pommade avec le sucre muscovado et le sucre blond jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et pâle.
- Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille au mélange précédent en fouettant énergiquement pour emprisonner l'air.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude directement au-dessus de la préparation. Mélangez à l'aide d'une spatule souple (maryse) juste assez pour amalgamer les ingrédients sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez les pépites de chocolat noir, au lait et blanc. Mélangez brièvement pour les répartir uniformément.
- À l'aide d'une cuillère à glace, formez 15 boules de pâte identiques. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.
- Enfournez pour 10 minutes exactement. Les bords doivent être fixés mais le centre doit paraître encore très souple.
- Laissez tiédir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour préserver le contraste des textures.